Подружка - большая энциклопедия для женщин

Суп из креветок

250 г креветок, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2~3 лавровых листа, 1 веточка укропа, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. риса, 1 спил, томатной пасты, пучок кинзы, черный молотый перец, соль - по вкусу.

Креветки очистить, положить их в чугунок (или кастрюлю). Добавить нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, 1 л воды и поставить на огонь.
Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и положить в суп. Добавить томатную пасту, предварительно разведенную 2 столовыми ложками отвара, затем рис и мелко нарезанную кинзу. Посолить, поперчить и варить. Если получается очень густым, можно добавить горячую воду (в зависимости от количества порций).

В небольшую суповую кастрюлю налить бульон и довести его до кипения. Затем положить туда все продукты, кроме водорослей, и варить на среднем огне 15 минут. После этого наломать на мелкие кусочки Морскую капусту, положить в суп и варить еще 5 минут. В заключение посолить по вкусу и добавить специи.

Суп-крем из спаржи с креветками

3 луковицы, 500 г зеленой спаржи, 125 мл сливок, 2 ст.л. Сливочного масла, 750 мл овощного бульона, по 1/4 ч.л. свежемолотого белого перца и соли, 100 г креветок, 3 ст.л. сухого белого вина, натертые мускатные орехи, несколько веточек зелени для украшения.

Лук очистить и мелко нарезать. Нижнюю часть стеблей спаржи очистить, грубую - отрезать, стебли разрезать на 4 части. Масло растопить в кастрюле и обжарить на нем лук до прозрачности. Добавить спаржу и, помешивая, жарить на слабом огне 10 минут. Долить бульон и тушить спаржу под крышкой 15 минут.
Суп взбить миксером в пюре, добавить сливки и варить под крышкой 15 минут. Затем его приправить солью, перцем, вином и мускатным орехом.
Оставшееся масло растопить на сковороде, дать ему закипеть, положить креветки и разогреть их. Разлить суп по 4 заранее нагретым тарелкам и сервировать креветками и листочками зелени.

Солянка с креветками

200 г креветок, 1 большая репчатая луковица, 100 г соленых огурцов, 20 г каперсов, 20 г маслин, 30 г томат-пасты, 40 г топленого масла, 50 г сметаны, 2 дольки лимона, лавровый лист, перец черный горошком, соль, зелень петрушки - по вкусу.

Репчатый лук нарезать полукольцами, слегка обжарить на масле, добавить томат-пасту и довести до готовности.
Креветки отварить, отделить от панциря, нарезать кусочками. В кипящий бульон, полученный после варки креветок, положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими кусочками огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, черный перец горошком и варить в течение 5-10 минут.
В конце заправить солянку сметаной и довести до кипения.
При подаче в тарелку с солянкой положить кусочки вареных креветок, маслины, ломтик лимона и измельченную зелень петрушки.

Суп из креветок с клецками

100 г креветок, 50 г моркови, 30 г репчатого лука, петрушка (корень), 40 г сливочного масла, зелень, соль - по вкусу.
Для клецек: 50 г манной крупы, 50-60 г молока, 2 яйца, 40 г сливочного масла.

Креветки отварить, очистить от панцирей и нарезать их кусочками. Овощи нарезать ломтиками и обжарить на масле или маргарине.
Для приготовления клецек сварить густую вязкую манную кашу, охладить ее, перемешать с яйцами и маслом, а затем из полученной массы сформовать клецки, которые сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
В кипящий подсоленный бульон положить пассерованные овощи, проварить их 5-10 минут, добавить мясо креветок, довести до кипения и настоять 10-15 минут.
При подаче на стол в суповую тарелку положить клецки, налить суп с креветками и посыпать сверху мелко нарезанной зеленью.

Суп из цветной капусты с креветками или кальмарами

100 г креветок (кальмаров), 50 г моркови, 1 средняя репчатая луковица, 15 г корня петрушки, 100 г цветной капусты, 50 г сливочного масла, зелень, соль и специи - по вкусу.

Креветки отварить, очистить от панцирей, разобрать на волокна. Филе кальмаров отварить и нарезать соломкой.
В кипящий бульон положить пассерованные в масле овощи, через 10-15 минут - промытые соцветия цветной капусты, затем проварить суп до готовности, добавить креветки или кальмары, довести суп до кипения и дать настояться 15-20 минут.
При подаче суп посыпать зеленью.

Суп-пюре из креветок с горошком

200 г мяса отварных креветок, 300 г зеленого консервированного горошка, 100 мл сливок, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. сливочного масла, соль и специи - по вкусу.

Креветки отварить, отделить шейки и нарезать их кусочками. Морковь, лук и корень петрушки пассеровать, а затем припустить до готовности, добавив в конце консервированный зеленый горошек, креветки или, по желанию, мясо криля.
Овощи с креветками дважды пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить бульон, проварить 3-5 минут и заправить сливками.                             
При подаче в суповую тарелку положить кусочки креветок или мяса криля, налить суп и добавить ломтик сливочного масла.

Суп-пюре из риса с рыбой или с креветками

На 1/2 кг рыбы или 200 г мяса отварных креветок: 1 стакан риса, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст.л. сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1 желток, соль, зелень - по вкусу.

Рыбу отварить или припустить с овощами, отделить мякоть и дважды пропустить через мясорубку. Креветки отварить и отделить мякоть.
Рис перебрать, промыть, сварить в большом количестве подсоленной воды до готовности, добавив за 5-10 минут до окончания варки пассерованные овощи и коренья.
Готовый рис протереть с овощами через сито. При использовании креветок рис с овощами протереть вместе с креветками. При использовании рыбы протертый рис с овощами соединить с рыбой.
Далее полученное пюре развести бульоном, проварить 3-5 минут и заправить предварительно растертым в молоке желтком.
При подаче на стол в суповую тарелку положить 1 столовую ложку отварного риса, налить суп и добавить кусочек сливочного масла. Украсить зеленью.

Суп с креветочными тефтелями и яичными узелками

1 перо зеленого лука, тонко нашинкованного вдоль, 800 мл ароматного овощного бульона, 1 ч.л. соевого соуса, 50 мл сухого белого вина, щепотка соли.

Омлеты и блины часто добавляются в супы для сытности. В этом рецепте тонкий омлет завязан узелком и добавлен в суп в последнюю минуту.
Чтобы сделать креветочные тефтели, надо почистить креветки, удалить из них коричневую нитку. Разделанные креветки положить в кухонный комбайн вместе с треской, белком, вином, крахмалом, соевым соусом и щепоткой соли. Взбить в липкую пасту. Сформировать 4 шарика и отварить на пару над кипящей водой в течение 10 минут.
Замочить лук в холодной воде на 5 минут, пока он не начнет завиваться, и слить воду.
Чтобы сделать омлет, смешать взбитое яйцо с молоком, мукой и солью. Нагреть немного масла в сковороде и вылить на нее яичную смесь. Когда омлет поджарится с одной стороны, перевернуть его и готовить в "течение примерно 30 секунд. Дать остыть. Затем порезать омлет на полоски и завязать каждую узлом.
Нагреть бульон, добавить соевый соус, белое вино и соль.
Разлить по 4 тарелкам. Разделить тефтели и узелки между 4 тарелками и добавить в суп. Украсить зеленым луком и подавать.

Суп с плавленым сыром и креветками

100 г очищенных креветок, 2 средних картофелины, 1 плавленый сырок, 1 репчатая луковица, 1 небольшая морковь, петрушка, укроп, соль - по вкусу.

Вскипятить 2,5, л воды и поставить варить мелко нарезанный картофель. Обжарить мелко нарезанные лук и морковь до золотистого цвета. Положить их вариться вместе с картофелем, добавить туда же креветки.
Натереть сыр, положить его в кипящий суп и размешивать до полного растворения. Посолить и  добавить зелень.
Подавать горячим.

Томатный суп с креветками

2 ст.л. растительного масла, 1 луковица, 2 крупных клубня фенхеля, 1 маленькая картофелина, 850 мл воды, 400 мл томатного сока, 1 лавровый лист, 125 г мелких отваренных креветок, 2 помидора, 1/2 ст.л. мелко порезанной петрушки, веточки укропа или фенхеля для украшения, соль и перец - по вкусу.

Луковицу, клубни фенхеля, картофелину порезать полукольцами. Помидоры очистить от кожуры и мелко порезать. Нагреть растительное масло в кастрюле, обжарить лук и фенхель в течение 3-4 минут, постоянно помешивая. Добавить картофель, воду, томатный сок и лавровый лист со щепоткой соли. Убавить огонь и варить еще 25 минут, помешав 1-2 раза, пока овощи не станут мягкими.
Дать супу слегка остыть, перелить его в блендер или кухонный комбайн и сделать пюре (если используете кухонный комбайн, предварительно слейте жидкость и сохраните, а пюре делайте только из овощей). Затем соединить все вместе.
Вернуть суп в кастрюлю и добавить креветки. Варить примерно 10 минут на медленном огне.
Добавить в суп помидоры и укроп. Приправить солью и перцем, если нужно. При необходимости разбавить немного томатным соком. Разлить по подогретым тарелкам и украсить веточкой укропа. Подавать с тостом.

загрузка...