Холодная засолка щавеля

На 1 кг щавеля: 30-50 г соли.
Срывают листья щавеля, когда растение еще не тронулось в стебель. Сорванные листья перебирают, хорошо промывают, дают стечь воде и просушивают, разложив на полотенце или салфетке. Затем нарезают листики поперек ножом из нержавеющей стали, пересыпают их солью и хорошо перемешивают. После этого щавелем наполняют чистые и сухие пол-литровые банки. При набивке банки встряхивают, чтобы щавель ложился более плотно. Сверху наливают слой жира или насыпают слой соли. Банки плотно закрывают и хранят в прохладном месте или в холодильнике.

Салат "столичный"

На 10 пол-литровых банок: 1 кг розовых томатов, 1 кг сладкого (красного или зеленого) перца, 1 кг белокочанной капусты, 1 кг свежих огурцов, 1 кг репчатого лука, 100 г соли, 3 ч. ложки уксусной кислоты или 300 г столового уксуса 5-6%-ной крепости.
На каждую банку: 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 горошины душистого перца, 1 бутон гвоздики, половина лаврового листа.

Оригинальная приправа

По 300 г — укропа, петрушки, сельдерея, сладкого перца, моркови; по 1 кг — лука, помидоров, 300 г соли.

Укроп, сельдерей, репчатый лук, сладкий перец и помидоры мелко нарезают. Корень петрушки и морковь натирают на крупной терке. Все перемешивают и солят. Банки обдают кипятком и раскладывают в них готовую смесь, уплотняют все ложкой и надежно закупоривают. В темном прохладном месте она прекрасно сохранится до следующего сезона, не утратив ни вкуса, ни аромата, ни полезных свойств.

Сушеные грибы

Для сушки отбирают молодые, крепкие, неповрежденные грибы (чаще всего белые, подходят также подосиновики, подберезовики, маслята и моховики). Грибы перебирают, очищают от хвои, листьев и песка, протирают влажной салфеткой (мыть грибы, предназначенные для сушки, не рекомендуется, так как они легко впитывают воду и медленно высыхают). Ножки отделяют от шляпок, крупные грибы разрезают на части. Подготовленные грибы нанизывают на шпагат, суровую нитку, тонкую нержавеющую проволоку или тонкие деревянные прутики и сушат на воздухе, в русской печи, в духовке, в сушилках или у костра на специальных приспособлениях. При сушке на воздухе грибы подвешивают под навесом, на веранде или на чердаке, в хорошо проветриваемом месте (Грибы хорошо сушить в капроновом чулке: он предохраняет от мух, а грибы в нем хорошо проветриваются.) В духовке грибы сушат на противнях либо на металлических листах или нанизанными на металлические прутики. Хорошо сохнут грибы в духовке при температуре 70-80 °С.

Грибы замороженные

В разгар грибного сезона отбирают самые лучшие, крепкие здоровые грибы. Перед замораживанием их перебирают, промывают, отваривают в подсоленной воде до полной готовности или обжаривают. Затем охлаждают, подсушивают, плотно упаковывают для заморозки разовыми порциями в прочные полиэтиленовые пакеты или подходящего размера формочки. Перед употреблением грибы достаточно будет разморозить и подогреть, добавив пряности и лук.
Можно также заморозить предварительно проваренные или прожаренные до готовности грибы, разложив их по пакетам и добавив немного густого грибного бульона. Зимой будет выбор — готовить грибной суп или второе блюдо.