Рецепты основных видов теста из цельносмолотого зерна, с медом
Сдобное песочное тесто: 250 г пшеничной муки из цельного зерна, 125 г жира, 1 яйцо, 50 г меда.
Тесто для кекса: 250 г жира, 250 г жидкого меда, 4 яйца, 500 г пшеничной муки из цельного зерна, 1 пакетик разрыхлителя теста.
Дрожжевое тесто: 500 г пшеничной муки из цельного зерна, 1 пакетик сухих дрожжей, 1/4 ч. л. соли, 75 г жира, 300 мл молока комнатной температуры.
Пражский яблочный торт
Ингредиенты:- 80 г топленого масла;
- 150 г меда;
- 3 яйца;
- 150 г пшеничной муки из цельного зерна;
- 1 щепотка сердцевины стручка ванили;
- 1 ч. л. разрыхлителя теста;
- 500 г яблок;
- сок 1/2 лимона;
- 30 г сливочного масла;
- 50 г меда;
- 75 г тонко нарезанного миндаля;
- 1 ст. л. молока;
- 1/2 ч. л. корицы.
Способ приготовления:
Топленое масло, мед и яйца растереть до образования пены. Добавить муку, ваниль, разрыхлитель теста и вымешивать до получения пластичного теста. Тесто выложить в смазанную жиром разъемную форму. Яблоки очистить, разрезать на восемь частей, распределить по тесту и сбрызнуть лимонным соком. Сливочное масло и мед расплавить в кастрюле, добавить тонко нарезанный миндаль, молоко и корицу и перемешать. Массу распределить поверх яблок. Выпекать в печи с циркуляцией воздуха при 180 °С (в обычной духовке — при 200 °С) около 45 минут до образования золотисто-коричневой корочки.
Яблоки можно заменить сливами или вишнями.
Бисквитный рулет с начинкой из меда, творога, и фруктов
ИнгредиентыДля теста:
- 60 г жидкого меда;
- 1 яичный желток;
- сок 1/2 лимона;
- 3 яичных белка;
- 100 г муки из цельного зерна.
Для начинки:
- 125 г обезжиренного творога;
- 20 г меда;
- сердцевина стручка ванили;
- 400 г клубники или мелко нарезанных абрикосов;
- 1 пакетик порошка для крема;
- 250 мл яблочного сока;
- 1 ст. л. меда.
Способ приготовления:
Для теста мед с желтком и лимонным соком растереть до образования пены. Яичный белок взбить до загустения, добавить в массу с медом и осторожно перемешать. Добавить, помешивая, 30 г муки. Постепенно добавить оставшуюся муку. Тесто выложить на смазанный жиром противень и выпекать в печи с циркуляцией воздуха при 180 °С (в обычной духовке — при 200 °С) около 10 минут до образования светло-коричневой корочки. Бисквитную основу выложить на полотенце, с помощью которого сразу скатать в рулет. Дать остыть несколько минут. Затем раскатать и намазать начинкой. Снова скатать в рулет.
Для начинки перемешать творог с медом и сердцевиной ванили и намазать эту смесь на бисквитную основу, поверх уложить мелко нарезанные свежие или оттаявшие замороженные фрукты. Порошок для крема размешать в апельсиновом соке, довести в кастрюле до кипения и снять с плиты. Добавить, помешивая, мед. Массу вылить на творог с фруктами, свернуть бисквитный рулет.
Линцский торт
Ингредиенты:
- 160 г топленого масла;
- 150 г меда;
- 2 яйца;
- 200 г пшеничной муки из цельного зерна;
- 250 г измельченного миндаля;
- 1 ст. л. какао;
- 1 ст. л. апельсинового сока;
- 1 ч. л. корицы;
- 150 г сушеных фиников;
- 150 г свежей или замороженной клубники;
- 3 ст. л. сливок; 1 ст. л. воды.
Способ приготовления:
Топленое масло, мед и яйца растереть до образования пены. Муку, миндаль, какао и корицу смешать и аккуратно соединить с яичной массой, добавить апельсиновый сок. Тесто на 30 минут поставить на холод. Клубнику и финики довести до пюреобразного состояния. Две трети теста раскатать и выложить на дно разъемной формы, сделав при этом бортик высотой около 1,5 см. Фруктовое пюре намазать на тесто. Оставшееся тесто раскатать до толщины около 3 мм, нарезать полосами и эти полосы решеткой выложить на торте. Сливки
и воду взбить и смазать ими тесто. Выпекать в печи с циркуляцией воздуха при 180 °С (в обычной духовке — при 200 °С) около 45 минут.
Сливочный листовой пирог на скорую руку
Ингредиенты примерно на 16 кусочков:
Для теста:
- 3 яйца;
- 150 г фруктозы;
- 350 г пшеничной муки из цельного зерна;
- 1 стакан сметаны;
- 1 пакетик разрыхлителя теста.
Для начинки:
- 160 г сливочного масла;
- 100 г меда;
- 5 ст. л. молока;
- тонко нарезанный миндаль.
Способ приготовления:
Замесить тесто и выложить его на противень. Выпекать в печи с циркуляцией воздуха при 180 °С (в обычной духовке — при 200 °С) около 15 минут. Сливочное масло, мед и молоко, перемешивая, нагревать в кастрюле, пока масса не станет однородной. Добавить тонко нарезанный миндаль. Массу намазать на пирог и выпекать еще 5 минут.
Хлеб из пшеничной муки смолотой из цельного зерна
Ингредиенты для двух маленьких прямоугольных форм:
- 500 г пшеничной муки грубого помола из цельного зерна;
- 600 г пшеничной муки тонкого помола из цельного зерна;
- 200 мл воды;
- 2 пакетика сухих дрожжей;
- 100 г семян подсолнечника;
- 100 г льняного семени;
- 50 г сезама;
- 2 ч. л. соли;
- 1 ч. л. меда;
- 40 г топленого масла.
Способ приготовления:
Взять 200 г пшеничной муки тонкого помола, перемешать с дрожжами и 200 мл чуть теплой воды, накрыть полотенцем и поставить подходить на 10—15 минут в теплое, защищенное от сквозняка место. Остальную муку замесить с семенами подсолнечника, льняным семенем, солью и медом. Две небольшие прямоугольные формы смазать топленым маслом и посыпать сезамом. В тесто добавить подошедшие дрожжи и тщательно вымесить ручным миксером. Наполнить тестом прямоугольные формы и выпекать на самых нижних направляющих в печи с циркуляцией воздуха при 180 °С (в обычной духовке — при 200 °С) около 90 минут. Вынуть хлеб из форм. Если при постукивании по нижней стороне звук глухой, он готов.
Вафли из муки грубого помола, с отрубями
Ингредиенты:
- 2 ст. л. меда;
- 75 г топленого масла;
- 1 щепотка ванильного порошка;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 3 яйца;
- 150 мл воды (можно немного больше);
- 250 г муки грубого помола из цельного зерна;
- 1 ч. л. разрыхлителя теста с винным камнем.
Способ приготовления:
Мед, топленое масло, ванильный порошок, лимонный сок, яйца и воду соединить и хорошо перемешать. Добавить муку и разрыхлитель теста с винным камнем и перемешивать до получения однородного теста. Дать набухнуть 10 минут. Если тесто слишком плотное, можно добавить немного воды. Выпекать вафли в вафельнице маленькими порциями. К ним подходит сырое яблочное пюре или сливки.